к Статьям ещё один классификатор

Когда я покупаю, я покупаю на вес или объём что не существенно, к примеру 10 мешков пшеницы...Ну  и что? Для меня это не существенно

Даже если пшеницу мыши сожрали, я уже его купил, и уже понёс расходы.

Меня не интересует учёт складских запасов.

Большинство людей бросают учёт финансов, потому что хотят слишком подробный учёт. Излишне подбробный - излишне сложный. Для домашней бухгалтерии не нужен сложный учёт.

можно включить в свойствах базы учёт цены и количества.

Tracking Reimbursements
 
If your company or volunteer association reimburses you
for expenses, a category for tracking your reimbursements
can help you make sure you receive all the money you’re
due. Here’s how:
 
1. Create an income category called, say, Business
Reimbursements. (You could just as easily use an
expense category, but income categories are usually
fewer in number and thus easier to spot.)
 
2. Every time you spend money on reimbursable
expenses (like parking), assign the transactions to
Business Reimbursements. Then, when you run an
Itemized Categories report (page 310), the value for
Business Reimbursements shows up as a negative
number—your cue that you’re still waiting for your
reimbursement. In fact, you can use that Itemized
Categories report to prepare your expense report.
(Creating a customized report [page 447] that shows
only the Business Reimbursements category makes
it easy to see what you should claim.)
 
3. When you receive your check for reimbursed
expenses, assign the deposit to the Business Reimbursements
category as well. You’ll know you’ve
been reimbursed for all your expenses when the
total for this category is zero or equal to the amount
of unreimbursed expenses.

Every time you spend money on reimbursable
expenses (like parking), assign the transactions to
Business Reimbursements. Then, when you run an
Itemized Categories report (page 310), the value for
Business Reimbursements shows up as a negative
number—your cue that you’re still waiting for your
reimbursement.
 
When you receive your check for reimbursed
expenses, assign the deposit to the Business Reimbursements
category as well.

Это не так. Но вам придется продумать более сложную чем есть структуру счетов, а также более сложные варианты движения средств между ними.

Каждые деньги имею как минимум два признака:

Насколько я понимаю, в этом случае потеряется целостность текущей картины по счетам в банках и кассе?

под каждый проект вам имеет смысл сделать свой счет